スーパーの鮮魚売り場で新鮮なまるまると太ったスルメイカが売られていたので久しぶりに塩辛を作って見ました。
やはり見立て通り大きく旨そうな肝がが入っていました。
身と肝の共に薄く塩を降り一晩冷蔵庫に入れ余分な水分を切り味を馴染ませます。
肝を裏ごしをして切り身と混ぜ合わせ保存容器に入れ2~3日で食べごろに・・・好みで柚の皮の千切りを入れても生臭みが消え美味しくいただけます。
因みに我が家では、待ちきれず一番美味しい3日後には無くなってしまいます。
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